その日の最高に美味しいものを　業者から仕入れ調理する主人のこだわり

京の地に湧き出る美味しい水で育まれた季節の京野菜、遠く日本海、瀬戸内海、太平洋から届く鮮魚をふんだんに使った懐石料理の宿「近又」。七代目主人・鵜飼治ニのこだわりは、毎日同じ献立で料理を作るのではなく、その日の最高に美味しいものを業者から仕入れ、調理することです。だし作りに注意を払い、美味しいだし、香りのいいだしをとり、素材の持ち味を生かし、ほんの少しの調味料で味つけする日本料理を出しています。また、料理教室や小学校で行ってきた講演活動が評価され、数少ない「京野菜マイスター」にも認定されました。京野菜の魅力や扱い方をとことん極めた主人だからこそ作れる本物の日本料理。そんな京都に伝わる老舗の味をご家庭で楽しんでいただけます。

※ 写真は６切れ入りのものです

最高級の鱧で作った寿司　たれと実山椒の香りとともにお届けします

京の夏の風物詩・祇園祭りのお囃子が「コンチキチン」と聞こえてくると食べたくなるのが鱧。その代表的な料理が鱧寿司です。鱧は火を通していますから、熱い夏でも安心して食べられます。近又秘伝の漬け焼きのたれを、焼いては漬け、焼いては漬け、自家製実山椒を隠し味に使っています。作り置きはしません。注文を受けてから作りますから、本当に美味しい鱧寿司を食べていただけます。主人が厳選した最高級の鱧で作った鱧寿司を、実山椒の香りとともにご家庭にお届けします。これからの季節、お中元ご贈答にどうぞ。